Safranbolu Belediye Başkanı Nihat Cebeci, Karabük Valisi Can Direkçi, Karabük Milletvekili Mustafa Ünal ile Kültür ve Turizm Bakanı Ertuğrul Günay meydanda birer konuşma yaptı.

Safranbolu Belediye Başkanı Nihat Cebeci yaptığı konuşmada ÇEKÜL Vakfı Başkanı Prof. Dr. Metin Sözen'in Safranbolu'da başlattığı kültürel ve tarihsel mirası koruma çalışmalarının takipçisi olduklarını söyleyerek soyut olmayan mirasın da önemli olduğunu ve "Geleneksel Lezzetler Şenliği" ile de yöresel yemek kültürü konusunda yapılan çalışmalara bu yolla katkı sağladıkları belirtti.

Kortejde yöresel kıyafetler oldukça ilgi çekti

Yöresel kıyafetler içinde davul çalan genç kızlar

Herkes birbiriyle hatıra fotoğrafı çektirdi

Bakan Günay konuşmasında Safranbolu'nun UNESCO Dünya Mirası Listesinde olduğunu vurgulayarak koruma çalışmalarının sadece bununla sınırlı kalması gerektiğine dikkat çekti.

Açılış konuşmalarının ardından Anadolu mutfağını temsil eden kazan meşalelerle yakıldı. Organik ve Yerel Gıdalar Sergisinin açılışının ardından şenliğin ilk yemek sunumu için Safranbolu Meslek Yüksek Okulu Uygulama Konuk Evi'ne giden katılımcılara Karabük mutfağından Kara Dolma, Ceviz ve Kıymalı Saç Böreği, Galiye Yatağında Bütün Et Yemeği'yle Safran'lı Zerde tatlısı ikram edildi.

Safranbolu Belediye Başkanı Nihat Cebeci

Karabük Valisi Can Direkçi

Turizm ve Kültür Bakanı Ertuğrul Günay

Şenliğin birinci gününde "Gelişen Turizmde Hızlı Kalkınan Kentlerin Yemek Sorunu" konulu panel Eski Hükümet Konağı'nda yapıldı. Mutfak Dostları Derneği Başkanı Ahmet Örs'ün açılış konuşmasıyla başlayan panelde Y. Mimar İbrahim Canbulat Karabük Sofrası, Borsa Lokantaları Sahibi Rasim Özkanca "Yöresel Yemeklerin Çağdaş Sunumu", Profesyonel Rehber Serdar Arnas "Turist Gözüyle Yemeklerimiz", Mutfak Danışmanı (Panel Yöneticisi) Osman Serim ise "Yöresel Lezzetlerde Coğrafi Tescilin Önemi ve Uygulamalar" başlıklı sunumlarıyla görüşlerini bildirdiler. Paneli gurmeler, yemek yazarları, mutfak kültürü araştırmacıları ve ulusal basın temsilcileri takip etti. Birinci günün akşamı Turing-Asmazlar Konağı'nda yenen Gala yemeği ve ödül töreninin ardından ilk gün sona erdi.

Turing-Asmazlar Konağı'ndaki Gala Yemeği

Karabük Valisi Can Direkçi ödül verirken

Anadolu Halk Mutfağı Derneği Başkanı Adnan Şahin ödül alırken

"Geleneksel Lezzetler Şenliği"nin ikinci gününde Kastamonu ve Bolu mutfağının yöresel yemekleri tadılırken panel programının ikinci sunumunda ise yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan "safran" hakkında detaylı sunumlar yapıldı. Sabah kahvaltısını Kadıefendi Tesisleri'nde yapan şenlik katılımcıları doğal ve yöresel ürünlerden oluşan bir kahvaltı yaptı. Safranbolu'ya özel tatların yer aldığı kahvaltıda Mutfak Dostları Derneği Başkanı Ahmet Örs Safranbolu'daki yemek kültürü hakkında yöre halkından iki kişi ile söyleşi yaptı.

Öğle yemeğinde ise "Kastamonu Mutfağı" sunumu yapıldı. Katılımcılar Ovmaç Çorbası, Banduma, Eğşili Pilav, Etli Ekmek, Köle Hamuru isimli yöresel yemekleri yedi. Özellikle Eğşili Pilav katılımcılar tarafından oldukça beğeni topladı.

Soyut mirasımız "yemek kültürü" hakkında envanter çalışması yapmak ve bu mirasın yok olmaması için bir yol haritası belirlemek amacıyla yapılan şenliğin ikinci günündeki panelde safran bitkisinin tarihi, günümüzdeki önemi ve Türk mutfağında safranın yeri hakkında detaylı sunumlar yapıldı. Mutfak Dostları Derneği Başkanı Ahmet Örs'ün oturum başkanlığı yaptığı panele Yemek Kültürü Araştırmacısı Turgut Kut, Bartın İl Çevre Orman Müdürü Zeki Şaltu, Araştırmacı ve Çiya Lokantası Şefi Musa Dağdeviren konuşmacı olarak katıldı.

Bolu Mutfağı sunumunun yapıldığı akşam yemeğinde ise Deli Bakla Çorbası, Çeşni Cevizli Erişte, Bolu Köftesi ve Bolu Beyi Tatlısı ikram edildi.

Şenliğin son günü olan Pazar günü öğleyin Paşa Konağı'nda Çankırı Mutfağı sunumu yapıldı. Yemek sonrası Belediye eski Hizmet binasında sonuç bildirgesi bir basın toplantısı ile açıklanarak şenlik sona ermiş oldu.

SONUÇ BİLDİRGESİ

23/25 Mayıs 2008 tarihleri arasında Karabük Valiliği himayelerinde, Safranbolu Belediyesi'nin ev sahipliğinde, Mutfak Dostları Derneği ve Avrasya Aşçılar Derneği'nin katkılarıyla, Safranbolu Belediyesi ve Anadolu Halk Mutfakları Derneği tarafından düzenlenen "Geleneksel Lezzetler Şenliği 3" başlıklı etkinlik Kültür ve Turizm Bakanı Sayın Ertuğrul Günay'ın katılımı, Japonya ve Mısır Büyükelçileri ile UNESCO Milli Komitesi Somut Olmayan Miras Komisyonu yetkilileri, ulusal düzeyde kamu, yerel, sivil ve özel kesimden kurum, kuruluş ve kişileri ile ulusal ve uluslararası basın mensuplarının geniş katılımıyla başarılı bir şekilde Karabük İli Safranbolu İlçesi'nde gerçekleştirilmiştir.

Etkinlik Anadolu'nun kültürel birikimine "mutfak" başlığı altında dikkat çekmek, Anadolu halk mutfağının envanter çalışmalarına katkı sağlamak, Anadolu'da gurme turizmini bir alternatif olarak pazara sunmak, genel bir bakışla Anadolu'daki doğa-tarih-kültür değerlerinin bütün olarak korunması ve sürdürülebilir gelişiminin sağlanması amacıyla 2005 yılında başlayan ve Mutfağa ilişkin "tüm kesimlerin katılımı ve birlikteliği" ile somut sonuçlara yönelen bir zeminde gerçekleştirilen etkinlikte aşağıda belirtilen konular üzerine odaklanılmıştır, ortaya çıkan düşünceler ışığında:

İlk gün panelinden görüntü

Panele ilgi büyük oldu

İkinci gün panelden bir kesit

- Anadolu halk mutfaklarını "tanıma ve tanıtma hedefi"ne yönelik yapılan çalışmalara ivme kazandırarak sürdürülmesine, bu çerçevede somut sonuçlara yönelinmesine;

- Anadolu'da yaşayan insanların kendi mutfaklarına güvenlerinin, tarafların birlikteliği ile her geçen gün pekişmekte olduğu gerçeğinden hareketle "Anadolu halk mutfağı" sorunlarına çözüm bulunmasının kolaylaşacağına ve yerel kalkınmanın temel öğelerinden birinin Anadolu mutfağının zenginliği olduğuna;

- Anadolu'daki halk mutfaklarından profesyonel mutfaklara uzanan ve kısa sürede oluşturulan, bu çerçevede üretilen her öğenin, kurulmuş ve kurulacak Anadolu mutfağına ilişkin diğer organizasyonlara zaman kazandırması için yayına dönüştürülmesine ve bu yönde çalışmalar yürüten sivil organizasyonları bir araya getirecek, aralarında işbirliğini sağlayacak bir "ortak kuruluş" un ön çalışmalarının yapılmasına;

- Anadolu'da "ekolojik tarım", "ekolojik turizm" ve "tarıma dayalı sanayi" başlıkları altındaki tartışmaların ortaya koyduğu gibi, dünyadaki olumlu ve olumsuz gelişmelerin dikkate alarak önceliklerin belirlenmesi, bu konuda bir izleme biriminin oluşturulması ve denenecek yöntemlerin sürekli bilimsel verilerle irdelenmesine;

- Anadolu'da doğal hayatın, doğal ürünlerin, tarihsel ve kültürel çeşitliliğin yakın gelecekte ülkemizde ve dünyada gündem oluşturabilmesi için "çok yönlü girdileri içeren bir program" doğrultusunda gelişmelerin sürekliliğe dönüştürülmesine;

- Anadolu insanının soyut-somut kültürel birikimini korumak ve bu kaynaktan çıkacak sonuçları geleceğe taşıyarak kuşaklar arasındaki bağın güçlendirilmesine, ayrıca Anadolu ve mutfak kavramlarının reçinesi "kadınlarımızın yaratıcı varlığı"nın bu yolda daha etkin değerlendirilmesine;

- Anadolu Halk Mutfaklarının arşiv, araştırma-geliştirme ve uygulamalı eğitim gereksinimlerini karşılayacak Anadolu Halk Mutfakları Derneği tarafından Tokat İli Zile İlçesi'nde kuruluş çalışmaları başlatılan "Anadolu Mutfak Sanatları ve Pişirme Teknikleri Merkezi"nin kuruluş sürecinin hızla tamamlanarak güçlendirilmesine, en kısa sürede tüm Anadolu'nun her türlü bilgi birikiminin odak noktası haline getirilmesine ve alandaki gelişmelere cevap verecek bir kimliğe ulaştırılmasına;

- Geleneksel Lezzetler Şenliği uygulamalarının üzerinden kısa bir süre geçmesine karşın Mutfak Dostları Derneği ve Avrasya Aşçılar Derneği birikim ve olanakları ile bu başlık altındaki tüm çalışmaları içerecek biçimde devreye sokulmasının Anadolu halk mutfakları açısından atılan önemli bir adım olarak nitelendirildiğine;

- Anadolu'da Mutfak üst başlığı altında sağlıklı başlatılan ve ivme kazandırılarak sürdürülen "iletişim ağı"nın her yerleşmeye dönük özel koşullar da dikkate alınarak çok yönlü bir sisteme bağlanmasına ve gerekli teknolojik donatısının sağlanmasına;

- Ülkemiz insanlarına uluslararası gelişmelerin olumlu ve olumsuzlukları zamanında yansıtılarak "Gıda" sektörünün hedeflenen doğrultuların dışında yanlışlıklara yönlendirilmemesine, "sanayi kuruluşları"nın da bu yönde değerlendirmelerde bulunmasına; Mutfak Dostları Derneği tarafından organize edilen panellerde görüş bildiren değerli uzmanların görüşleri ve panellere katılan ilgililerin genel düşünceleri doğrultusunda

Dünya ekonomik gündeminde önemli yer teşkil eden Kırmızı Altın Safran gerçeğinin Safranbolu'nun öncelikli konularından biri olması gereği ile Safran bitkisi ile ilgili araştırma alanları ve programlarının belirlenerek çalışmaların yürütülmesine, Gelişen Turizm de Hızlı Kalkınan kentlerin geleneksel yiyecek ve içecekler konusunda yeni mutfak arayışları içinde kültür yozlaşması ve ekonomik kaygıların doğurduğu geleneksellikten uzaklaşma tehlikelerine karşı hissedilebilir önlemler alınmasına ve bu önlemler konusunda devletin etkin rol oynaması çalışmalarının etkinleştirilmesine,

23 / 25 Mayıs 2008 Geleneksel Lezzetler Şenliği kapsamında Bartın, Bolu, Çankırı, Kastamonu ve Karabük kentlerinin yöresel yemek sunumları Avrasya Aşçılar Derneği tarafından organize edilmiştir. Bu doğrultuda geleneksel mutfak bilinirliğinin arttırılmasının ülkemiz açısından önemli bir kazanım olduğu ve mutfak uygulamalarında ortaya konan çok özel yemeklerin profesyonel mutfaklarda kullanılması yolunda çalışmalar yapılması tüm katılımcılar tarafından ortak düşünceler olarak benimsenmiştir. Böylesi bir süreç içinde tüm proje paydaşları ile kamu-yerel-özel-sivil işbirliğinin güçlenmesine inanan toplantı katılımcıları yukarıda belirlenen "Geleneksel Lezzetler Şenliği" etkinlik sonuçlarını kamuoyuna sunmayı ortak görev bilirler. Ülkemizin birikimli kurum, kuruluş ve kişilerinin destekleriyle oluşturulan, kısa zamanda somut sonuçlara ulaşan etkinliğin katılımcıları; proje paydaşları Avrasya Aşçılar Derneği, Mutfak Dostları Derneği, Anadolu Halk Mutfağı Derneği, Geleneksel Lezzetler Şenliği davetli katılımcıları; sektörde eğitim veren akademisyenler, mutfak konusunda uzman otoriteler, sektör temsilcileri, çalışmalara sürekli destek veren ulusal ve uluslararası değerli basın mensupları ile toplantının ev sahipliğini yapan Karabük Valisi Sayın Can DİREKÇİ şahsında Karabük Valiliği'ne, Safranbolu Belediye Başkanı Sayın Nihat CEBECİ şahsında Safranbolu Belediye Başkanlığı'na, Safranbolu Sivil Toplum Kuruluşlarına ve olağanüstü ev sahipliği için Safranbolu Halkına teşekkürü kaçınılmaz bir borç bilirler.

ŞENLİĞE KATILAN ULUSLARARASI YEMEK YAZARLARI VE GURMELER

Yemek Yazarı Sam Clark / İngiltere
Yemek Yazarı Guy Dimond / İngiltere
Yemek Yazarı Charles Perry /Amerika
Yemek Yazarı Jill Norman /
Yemek Yazarı Sheilah Kaufman / Amerika
Yemek Yazarı Catherine Baschet / Fransa
Yemek Yazarı Anissa Helou / Beyrut
Yemek Yazarı Alicia Rios / İspanya
Yemek Yazarı Susan Low / İngiltere
Yemek Yazarı Georgia Kofinas / Yunanistan

DESTEK VEREN KURULUŞLAR

GÜRAL PORSELEN
KARÇİMSA
DOLUCA
ERİKLİ DOĞAL KAYNAK SUYU
TÜRK HAVA YOLLARI
KARDEMİR DEMİR ÇELİK FABRİKASI
TURKISH DO&CO
ART CRAFT
ÖZTİRYAKİLER
KURUKAHVECİ MEHMET EFENDİ
AKÇANSA